Le pavé gourmand
Présentation
Un restaurant au cœur de la formation
Le Pavé Gourmand est le fruit d’un rapprochement naturel entre la Fondation PROF-in et la Fédération Fribourgeoise des Entrepreneurs qui ont en commun de multiples engagements formateurs. La coutume populaire met la cuisine au centre de la maison. Tout tourne et vit autour de cette place centrale domestique, rencontres, éducation, savoir-faire ou codes de conduite, à l’image de notre société.
Implanté dans le centre « POLE 7 » de la FFE, notre restaurant de formation apporte une formation complète à nos apprenti·e·s Cuisinier·ère·s, Employé·e·s en restauration ou Gestionnaires en hôtellerie-intendance dont l’institution a la charge y sont ainsi formés en totale immersion, tout en étant encadrés par les maîtres socioprofessionnels ou des professionnels de la branche. Il permet également le développement d’autres cursus, connexes, tels agent·e·s d’exploitation ou encore paysagistes.
C’est là un projet formatif devenu réalité au cœur d’un autre centre de formation, et qui s’ouvre désormais à vous pour le plaisir de vos papilles.
La table est mise
Lors de votre prochaine venue, les espaces vous donneront le choix de vos envies : la salle principale regroupe un self-service et la table à la Brasserie, avec un service à table, dans un décor moderne et agréable soutenu par un superbe sol aux pierres de la Sarine. Les menus y changent chaque semaine à la faveur de l’expertise culinaire du chef et de nos apprenti·e·s.
Pour vos repas d’affaires ou simplement pour plus d’intimité, la salle Le Pavé saura vous accueillir entre nappes, service à table et saveurs gastronomiques à la carte. Une superbe terrasse vous permettra également de profiter des beaux jours et bientôt des senteurs des jardins d’épices et potagers qui la borderont.
Mesures de protection Clean & Safe
Le Pavé Gourmand prend soin de ses hôtes. Adhérant au programme Clean & Safe de Suisse Tourisme, notre établissement met tout en oeuvre pour que votre séjour gourmand se fasse dans les meilleures conditions possible. Un plan de protection a été ainsi mis en place vous garantissant hygiène et précautions sanitaires, en toute sécurité.
Soyez les bienvenus !
En Brasserie et Salle à Manger
MENUS DU JOUR
entrée (potage ou salade) - plat - dessert
menu Boucher 22
menu Pêcheur 25
menu Jardinier 20
NOS ENTRÉES
tarte tatin • fromage de chèvre 14
soupe • tom kha gai 14
tartare • chevreuil Petit 25 / Grand35
NOS PLATS DE SAISON
cordon bleu • porc 35
civet • chevreuil 38
nano pizza • black tiger 28
tagliatelle • bolets 30
NOS DESSERTS
café glacé 10
affogato 8
café gourmand 10
glace ou sorbet 4
MENU GIBIER
tom kha gai
soupe
dim sum chevreuil •
noix de coco • shiitake
cerf & chevreuil
duo de chasse
spätzli • chou rouge •
marron • choux bruxelles
• poire à botzi
vermicelles
marron • fleur de lait
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En cuisine
Les apprenti·e·s
Provenant de divers milieux et touchés par diverses situations, les jeunes qui nous sont confiés envisagent leur avenir avec un bel optimisme. Apprenti·e·s cuisiniers·ère·s, employé·e·s en restauration ou gestionnaires en hôtellerie-intendance, toutes et tous s’investissent pleinement dans leurs tâches quotidiennes au Pavé Gourmand. Acquérir une formation, son savoir-faire, gérer les contacts avec leurs clients du jour sont des défis dont l’importance n’a d’égale que l’intégration sociétale dont ils profitent ici. Votre présence et votre plaisir sont leur énergie.
L'encadrement
A l’image de n’importe quel centre formateur, l’encadrement joue au Pavé Gourmand un rôle crucial dans le cursus de nos apprenti(e)s. Maître·sse·s socio-professionnel·le·s, professionnel·le·s de la branche de la restauration et soutien administratif forment un encadrement très attentif au bon déroulement de ces apprentissages, autant pour les apprenti·e·s que pour vous, leur clientèle.
Partenaires
