Le pavé gourmand
Présentation
Un restaurant au cœur de la formation
Le Pavé Gourmand est le fruit d’un rapprochement naturel entre la Fondation PROF-in et la Fédération Fribourgeoise des Entrepreneurs qui ont en commun de multiples engagements formateurs. La coutume populaire met la cuisine au centre de la maison. Tout tourne et vit autour de cette place centrale domestique, rencontres, éducation, savoir-faire ou codes de conduite, à l’image de notre société.
Implanté dans le tout nouveau centre « POLE 7 » de la FFE, notre restaurant-école apporte une formation complète à nos apprenti(e)s. Cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance dont l’institution a la charge y sont ainsi formés en totale immersion, tout en étant encadrés par les maîtres socioprofessionnels ou des professionnels de la branche. Il permet également le développement d’autres cursus, connexes, tels agents d’exploitation ou encore paysagistes.
C’est là un projet formatif devenu réalité au cœur d’un autre centre de formation, et qui s’ouvre désormais à vous pour le plaisir de vos papilles.
La table est mise
Lors de votre prochaine venue, les espaces vous donneront le choix de vos envies : la salle principale regroupe un self-service et un service à la table dans un décor moderne et agréable soutenu par un superbe sol aux pierres de la Sarine. Les menus y changent chaque semaine à la faveur de l’expertise culinaire du chef et de nos apprenti(e)s.
Pour vos repas d’affaires ou simplement pour plus d’intimité, la salle Le Pavé saura vous accueillir entre nappes, service à table et saveurs gastronomiques à la carte. Une superbe terrasse vous permettra également de profiter des beaux jours et bientôt des senteurs des jardins d’épices et potagers qui la borderont.
Mesures de protection Clean & Safe
Le Pavé Gourmand prend soin de ses hôtes. Adhérant au programme Clean & Safe de Suisse Tourisme, notre établissement met tout en oeuvre pour que votre séjour gourmand se fasse dans les meilleures conditions possible. Un plan de protection a été ainsi mis en place vous garantissant hygiène et précautions sanitaires, en toute sécurité.
Soyez les bienvenus !
En Brasserie
| Menu du jour (entrée-plat-dessert du jour) | |
| Menu Boucher | 21.- |
| Menu Pêcheur | 25.- |
| Menu Jardinier | 19.- |
| A la carte | |
| Entrées | |
| Salade mêlée | 10.- |
| Raviolis à la betterave et ricotta maison, crème de morilles | 23.- |
| Plats | |
| Croûte aux champignons des bois, salade | 18.- |
| Médaillons de ris de veau, à la moutarde gros grains, pommes de terre et légumes | 30.- |
| Cordon bleu de porc fribourgeois, frites et salade | 29.50 |
| Rognons de veau à l’échalote, riz et légumes | 29.- |
| Entrecôte de bœuf, Café de Paris, frites et légumes | 37.- |
| Vol au vent, frites et légumes | 25.- |
| Langue de veau sauce aux câpres, riz et légumes | 25.- |
| Pour les enfants | |
| Portion de frites | 5.50 |
| Nugget frites | 10.- |
| Spaghetti bolognaise, fromage râpé | 12.- |
| Desserts | |
| Déclinaison autour du chocolat en trois façons | 13.- |
| Sablé châtaigne et figues fraîches parfumée augingembre, gelée à la poire | 13.- |
| Nos glaces et sorbets artisanaux selon saison (la boule) | 3.50 |
| Café Gourmand | 9.50 |
| Tous nos desserts, glaces et sorbets sont faits maison. |
En salle à manger
Le Menu du Pavé Gourmand
Mise en bouche pour vous ouvrir l’appétit…
***
Dos de cabillaud pané au sésame noir
Vanille de Madagascar
Poireaux Vinaigrette
***
Magret de canette Challans basse température au foie gras
Vermicelle Chinois
Carottes fanes glacées à l’orange
***
Assiette de fromages de la région, pain aux fruits
ou
Biscuit pistache et crème coco, billes de poires confites
Sauce à la grenade et sorbet maison
***
64.-
A la carte
| Entrées | |
| Salade composée | 12.- |
| Foie de canard poêlé des Landes, pain d'épices maison, et chutney de courge | 28.- |
| Raviolis à la betterave et ricotta maison, crème de morilles | 19.- / 28.- |
| Plats | |
| Délice du pêcheur selon arrivage | 38.- |
| Crevettes gambas snackées à l’aigre-doux, petits légumes | 40.- |
| Pavé de bœuf au vin rouge et moelle | 48.- |
| Steak de veau du Simmental, beurre aux herbes aromatiques | 45.- |
| Croustillant de ris de veau, moutarde gros grains | 36.- |
| Rognons de veau poêlés à l’échalote et légumes | 34.- |
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| Desserts | |
| Choix de fromages, pain aux fruits | 15.- |
| Café Gourmand | 9.50 |
| Sablé châtaigne et figues fraîches parfumée au gingembre, gelée de poire | 15.- |
| Nos glaces artisanales selon saison (la boule) | 3.50 |
En cuisine
Les apprentis
Provenant de divers milieux et touchés par diverses situations, les jeunes qui nous sont confiés envisagent leur avenir avec un bel optimisme. Apprenti(e)s cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance, toutes et tous s’investissent pleinement dans leurs tâches quotidiennes au Pavé Gourmand. Acquérir une formation, son savoir-faire, gérer les contacts avec leurs clients du jour sont des défis dont l’importance n’a d’égale que l’intégration sociétale dont ils profitent ici. Votre présence et votre plaisir sont leur énergie.
L'encadrement
A l’image de n’importe quel centre formateur, l’encadrement joue au Pavé Gourmand un rôle crucial dans le cursus de nos apprenti(e)s. Maître(–sse)s socio-professionnel(le)s, professionnel(le)s de la branche de la restauration et soutien administratif forment un encadrement très attentif au bon déroulement de ces apprentissages, autant pour les apprenti(e)s que pour vous, leur clientèle.
Le Chef et…
Formé aux plus belles enseignes du pays, Serge Chenaux a su, au fil des ans, apporter sa touche personnelle à l’excellence de ses plats. Passionné et enthousiaste, il saura transmettre un peu de sa maîtrise du monde culinaire à ses pupilles, collègues et apprenants. Il est secondé par Susanna Grisoni, maîtresse socio-professionnelle, dont l’expertise n’a rien à envier à ses pairs. Le duo « de derrière les fourneaux » bénéficiera, en salle, du soutien de Catherine Chenaux au savoir-faire de spécialiste en restauration et des apprenti(e)s dont elle a la charge.
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