Le pavé gourmand
Présentation
Un restaurant au cœur de la formation
Le Pavé Gourmand est le fruit d’un rapprochement naturel entre la Fondation PROF-in et la Fédération Fribourgeoise des Entrepreneurs qui ont en commun de multiples engagements formateurs. La coutume populaire met la cuisine au centre de la maison. Tout tourne et vit autour de cette place centrale domestique, rencontres, éducation, savoir-faire ou codes de conduite, à l’image de notre société.
Implanté dans le tout nouveau centre « POLE 7 » de la FFE, notre restaurant-école apporte une formation complète à nos apprenti(e)s. Cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance dont l’institution a la charge y sont ainsi formés en totale immersion, tout en étant encadrés par les maîtres socioprofessionnels ou des professionnels de la branche. Il permet également le développement d’autres cursus, connexes, tels agents d’exploitation ou encore paysagistes.
C’est là un projet formatif devenu réalité au cœur d’un autre centre de formation, et qui s’ouvre désormais à vous pour le plaisir de vos papilles.
La table est mise
Lors de votre prochaine venue, les espaces vous donneront le choix de vos envies : la salle principale regroupe un self-service et un service à la table dans un décor moderne et agréable soutenu par un superbe sol aux pierres de la Sarine. Les menus y changent chaque semaine à la faveur de l’expertise culinaire du chef et de nos apprenti(e)s.
Pour vos repas d’affaires ou simplement pour plus d’intimité, la salle Le Pavé saura vous accueillir entre nappes, service à table et saveurs gastronomiques à la carte. Une superbe terrasse vous permettra également de profiter des beaux jours et bientôt des senteurs des jardins d’épices et potagers qui la borderont.
Mesures de protection Clean & Safe
Le Pavé Gourmand prend soin de ses hôtes. Adhérant au programme Clean & Safe de Suisse Tourisme, notre établissement met tout en oeuvre pour que votre séjour gourmand se fasse dans les meilleures conditions possible. Un plan de protection a été ainsi mis en place vous garantissant hygiène et précautions sanitaires, en toute sécurité.
Soyez les bienvenus !
En Brasserie
| Menu du jour (entrée-plat-dessert du jour) | |
| Menu Boucher | 21.- |
| Menu Pêcheur | 25.- |
| Menu Jardinier | 19.- |
| A la carte | |
| Entrées | |
| Crème de châtaignes/ huile de noix | 12.- |
| Carpaccio de marcassin aux airelles | 15.- |
| Plats | |
| Croûte aux champignons des bois, salade | 18.- |
| Raviolis à la courge, marrons, truffes, crème de bolets | 23.- |
| Civetde lièvre « Grand-Mère » | 28.- |
| Médaillons de chevreuil à la moutarde de Bénichon | 37.- |
| Cordon bleu de porc fribourgeois, salade, frites | 29.50 |
| Friture de filets de perches, sauce tartare et frites | 29.- |
| Entrecôte de bœuf, Café de Paris, frites et légumes | 37.- |
| Pour les enfants | |
| Portion de frites | 5.50 |
| Nugget frites | 10.- |
| Spaghetti bolognaise, fromage râpé | 12.- |
| Desserts | |
| La poire Williams fondante au vin rouge et marrons, crème glacée | 13.- |
Mousse glacée au citron Yuzu (agrume) Gelée à l’orange/ Compotée au citron vert | 13.- |
| Nos glaces et sorbets artisanaux selon saison (la boule) | 3.50 |
| Café Gourmand | 9.50 |
| Tous nos desserts, glaces et sorbets sont faits maison. |
En salle à manger
Le Menu du Pavé Gourmand
Mise en bouche pour vous ouvrir l’appétit…
***
Carpaccio de marcassin
Vinaigrette d'airelles et huile de truffe blanche
***
Noix de chevreuil à la moutarde de Bénichon
Spätzlis maison dorés
Garniture d’automne
***
Assiette de fromages de la région, pain aux fruits
ou
Mousse glacée aucitron Yuzu (agrume)
Gelée à l’orange/Compotée au citron vert
***
58.-
A la carte
| Entrées | |
| Crème de châtaignes à l’huile de noix torréfiée | 12.- |
| Salade composée | 12.- |
| Tartare de gibier aux pickles et pain grillé | 21.- |
| Carpaccio de marcassin, vinaigrette d’airelles et huile de truffe blanche | 21.- |
| Raviolis de courges, marrons, truffes, crème de bolets | 19.- / 28.- |
| Plats | |
| Délice du pêcheur selon arrivage | 38.- |
| Pavé de bœuf à la moutarde gros grains | 48.- |
| Entrecôte de bœuf aux bolets | 38.- |
| Noix de chevreuil et moutarde de Bénichon | 45.- |
| Côtes de cerf au caramel et balsamique | 39.- |
| Civet de lièvre « Grand-Mère » | 32.- |
| Desserts | |
| Choix de fromages, pain aux fruits | 15.- |
| Café Gourmand | 9.50 |
| Mousse glacée au citron Yuzu, Gelée à l’orange/Compotée au citron vert | 15.- |
| Nos glaces artisanales selon saison (la boule) | 3.50 |
En cuisine
Les apprentis
Provenant de divers milieux et touchés par diverses situations, les jeunes qui nous sont confiés envisagent leur avenir avec un bel optimisme. Apprenti(e)s cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance, toutes et tous s’investissent pleinement dans leurs tâches quotidiennes au Pavé Gourmand. Acquérir une formation, son savoir-faire, gérer les contacts avec leurs clients du jour sont des défis dont l’importance n’a d’égale que l’intégration sociétale dont ils profitent ici. Votre présence et votre plaisir sont leur énergie.
L'encadrement
A l’image de n’importe quel centre formateur, l’encadrement joue au Pavé Gourmand un rôle crucial dans le cursus de nos apprenti(e)s. Maître(–sse)s socio-professionnel(le)s, professionnel(le)s de la branche de la restauration et soutien administratif forment un encadrement très attentif au bon déroulement de ces apprentissages, autant pour les apprenti(e)s que pour vous, leur clientèle.
Le Chef et…
Formé aux plus belles enseignes du pays, Serge Chenaux a su, au fil des ans, apporter sa touche personnelle à l’excellence de ses plats. Passionné et enthousiaste, il saura transmettre un peu de sa maîtrise du monde culinaire à ses pupilles, collègues et apprenants. Il est secondé par Susanna Grisoni, maîtresse socio-professionnelle, dont l’expertise n’a rien à envier à ses pairs. Le duo « de derrière les fourneaux » bénéficiera, en salle, du soutien de Catherine Chenaux au savoir-faire de spécialiste en restauration et des apprenti(e)s dont elle a la charge.
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