Le pavé gourmand

 

Présentation

Un restaurant au cœur de la formation

Le Pavé Gourmand est le fruit d’un rapprochement naturel entre la Fondation PROF-in et la Fédération Fribourgeoise des Entrepreneurs qui ont en commun de multiples engagements formateurs. La coutume populaire met la cuisine au centre de la maison. Tout tourne et vit autour de cette place centrale domestique, rencontres, éducation, savoir-faire ou codes de conduite, à l’image de notre société.

Implanté dans le tout nouveau centre « POLE 7 » de la FFE, notre restaurant-école apporte une formation complète à nos apprenti(e)s. Cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance dont l’institution a la charge y sont ainsi formés en totale immersion, tout en étant encadrés par les maîtres socioprofessionnels ou des professionnels de la branche. Il permet également le développement d’autres cursus, connexes, tels agents d’exploitation ou encore paysagistes.

C’est là un projet formatif devenu réalité au cœur d’un autre centre de formation, et qui s’ouvre désormais à vous pour le plaisir de vos papilles.

La table est mise

Lors de votre prochaine venue, les espaces vous donneront le choix de vos envies : la salle principale regroupe un self-service et un service à la table dans un décor moderne et agréable soutenu par un superbe sol aux pierres de la Sarine. Les menus y changent chaque semaine à la faveur de l’expertise culinaire du chef et de nos apprenti(e)s.

Pour vos repas d’affaires ou simplement pour plus d’intimité, la salle Le Pavé saura vous accueillir entre nappes, service à table et saveurs gastronomiques à la carte. Une superbe terrasse vous permettra également de profiter des beaux jours et bientôt des senteurs des jardins d’épices et potagers qui la borderont.

Mesures de protection Clean & Safe

Le Pavé Gourmand prend soin de ses hôtes. Adhérant au programme Clean & Safe de Suisse Tourisme, notre établissement met tout en oeuvre pour que votre séjour gourmand se fasse dans les meilleures conditions possible. Un plan de protection a été ainsi mis en place vous garantissant hygiène et précautions sanitaires, en toute sécurité.

Soyez les bienvenus !

 

Menu de la semaine

 
 

En Brasserie

Menu du jour (entrée-plat-dessert du jour)
Menu Boucher
21.-
Menu Pêcheur
25.-
Menu Jardinier
19.-
A la carte
Entrées
Crème de châtaignes/ huile de noix 12.-
Carpaccio de marcassin aux airelles 15.-


Plats

Croûte aux champignons des bois, salade
18.-
Raviolis à la courge, marrons, truffes, crème de bolets23.-
Civetde lièvre « Grand-Mère » 28.-
Médaillons de chevreuil à la moutarde de Bénichon
37.-
Cordon bleu de porc fribourgeois, salade, frites 29.50
Friture de filets de perches, sauce tartare et frites 29.-
Entrecôte de bœuf, Café de Paris, frites et légumes37.-
Pour les enfants
Portion de frites
5.50
Nugget frites
10.-
Spaghetti bolognaise, fromage râpé
12.-
Desserts
La poire Williams fondante au vin rouge et marrons, crème glacée
13.-

Mousse glacée au citron Yuzu (agrume)

Gelée à l’orange/ Compotée au citron vert
13.-
Nos glaces et sorbets artisanaux selon saison (la boule)
3.50
Café Gourmand
9.50
Tous nos desserts, glaces et sorbets sont faits maison.

 

En salle à manger

Le Menu du Pavé Gourmand


Mise en bouche pour vous ouvrir l’appétit…

***

Carpaccio de marcassin
Vinaigrette d'airelles et huile de truffe blanche

***

Noix de chevreuil à la moutarde de Bénichon
Spätzlis maison dorés
Garniture d’automne

***

Assiette de fromages de la région, pain aux fruits
ou
Mousse glacée aucitron Yuzu (agrume)
Gelée à l’orange/Compotée au citron vert

***

58.-


A la carte

Entrées
Crème de châtaignes à l’huile de noix torréfiée12.-
Salade composée12.-
Tartare de gibier aux pickles et pain grillé 21.-
Carpaccio de marcassin, vinaigrette d’airelles et huile de truffe blanche 21.-
Raviolis de courges, marrons, truffes, crème de bolets19.- / 28.-
Plats
Délice du pêcheur selon arrivage38.-
Pavé de bœuf à la moutarde gros grains48.-
Entrecôte de bœuf aux bolets 38.-
Noix de chevreuil et moutarde de Bénichon 45.-
Côtes de cerf au caramel et balsamique39.-
Civet de lièvre « Grand-Mère » 32.-
Desserts
Choix de fromages, pain aux fruits 15.-
Café Gourmand 9.50
Mousse glacée au citron Yuzu, Gelée à l’orange/Compotée au citron vert 15.-
Nos glaces artisanales selon saison (la boule)3.50

 

En cuisine

Les apprentis

Provenant de divers milieux et touchés par diverses situations, les jeunes qui nous sont confiés envisagent leur avenir avec un bel optimisme. Apprenti(e)s cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance, toutes et tous s’investissent pleinement dans leurs tâches quotidiennes au Pavé Gourmand. Acquérir une formation, son savoir-faire, gérer les contacts avec leurs clients du jour sont des défis dont l’importance n’a d’égale que l’intégration sociétale dont ils profitent ici. Votre présence et votre plaisir sont leur énergie.


L'encadrement

A l’image de n’importe quel centre formateur, l’encadrement joue au Pavé Gourmand un rôle crucial dans le cursus de nos apprenti(e)s. Maître(–sse)s socio-professionnel(le)s, professionnel(le)s de la branche de la restauration et soutien administratif forment un encadrement très attentif au bon déroulement de ces apprentissages, autant pour les apprenti(e)s que pour vous, leur clientèle.



Le Chef et…

Formé aux plus belles enseignes du pays, Serge Chenaux a su, au fil des ans, apporter sa touche personnelle à l’excellence de ses plats. Passionné et enthousiaste, il saura transmettre un peu de sa maîtrise du monde culinaire à ses pupilles, collègues et apprenants. Il est secondé par Susanna Grisoni, maîtresse socio-professionnelle, dont l’expertise n’a rien à envier à ses pairs. Le duo « de derrière les fourneaux » bénéficiera, en salle, du soutien de Catherine Chenaux au savoir-faire de spécialiste en restauration et des apprenti(e)s dont elle a la charge.

 
 
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Contact

Le Pavé Gourmand

Restaurant de formation
Pôle 7 - Route de l'Industrie 71
1791 Courtaman – T. 026 460 86 57

Plan d'accès

ouvert du lundi au vendredi
de 8h30 à 17h00

info@le-pave-gourmand.ch

 

Partenaires

 
 
 
 
 

LE PAVÉ GOURMAND
Pôle 7
Rue de l’Industrie 71
1791 Courtaman
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