Le pavé gourmand

 

Présentation

Un restaurant au cœur de la formation

Le Pavé Gourmand est le fruit d’un rapprochement naturel entre la Fondation PROF-in et la Fédération Fribourgeoise des Entrepreneurs qui ont en commun de multiples engagements formateurs. La coutume populaire met la cuisine au centre de la maison. Tout tourne et vit autour de cette place centrale domestique, rencontres, éducation, savoir-faire ou codes de conduite, à l’image de notre société.

Implanté dans le tout nouveau centre « POLE 7 » de la FFE, notre restaurant-école apporte une formation complète à nos apprenti(e)s. Cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance dont l’institution a la charge y sont ainsi formés en totale immersion, tout en étant encadrés par les maîtres socioprofessionnels ou des professionnels de la branche. Il permet également le développement d’autres cursus, connexes, tels agents d’exploitation ou encore paysagistes.

C’est là un projet formatif devenu réalité au cœur d’un autre centre de formation, et qui s’ouvre désormais à vous pour le plaisir de vos papilles.

La table est mise

Lors de votre prochaine venue, les espaces vous donneront le choix de vos envies : la salle principale regroupe un self-service et un service à la table dans un décor moderne et agréable soutenu par un superbe sol aux pierres de la Sarine. Les menus y changent chaque semaine à la faveur de l’expertise culinaire du chef et de nos apprenti(e)s.

Pour vos repas d’affaires ou simplement pour plus d’intimité, la salle Le Pavé saura vous accueillir entre nappes, service à table et saveurs gastronomiques à la carte. Une superbe terrasse vous permettra également de profiter des beaux jours et bientôt des senteurs des jardins d’épices et potagers qui la borderont.

Mesures de protection Clean & Safe

Le Pavé Gourmand prend soin de ses hôtes. Adhérant au programme Clean & Safe de Suisse Tourisme, notre établissement met tout en oeuvre pour que votre séjour gourmand se fasse dans les meilleures conditions possible. Un plan de protection a été ainsi mis en place vous garantissant hygiène et précautions sanitaires, en toute sécurité.

Soyez les bienvenus !

 

Menu de la semaine

 
 

En Brasserie

Menu du jour (entrée-plat-dessert du jour)
Menu Boucher
22.-
Menu Pêcheur
25.-
Menu Jardinier
19.-
Entrées
Fine soupe de saison12.-
Buffet de salade petite ou grande
6.-/12.-
Cassolette d'asperges et champignons, pesto d'ail d'ours21.-
Assiette Fitness servie avec choix de salades et frites
Roastbeef, sauce tartare28.-
Brochette de poulet mariné26.-
Rumsteak de bœuf, beurre café de Paris29.-
Plats

Asperges de Cavaillon, en deux services, avec sauce morilles33.-
Asperges de Cavaillon, en deux services, avec sauce Hollandaise27.-
Tartare de bœuf coupé au couteau, toast et frites28.-
Poisson selon arrivage du jour29.-
Côte de veau du Simmental, moutarde à l’ancienne46.-
Filet de bœuf poêlé, gastrique balsamique au Porto45.-
Cordon bleu de porc au Vacherin, frites et salade31.-
Entrecôte de bœuf crème de morilles, frites et légumes39.-
Friture de filets de perches, frites et salade
27.-
Pour les enfants
Portion de frites
5.50
Nugget frites
10.-
Tous nos plats et menu du jour, portion enfants
12.-
Desserts
Café Gourmand9.50
Bavarois onctueux aux mandarines, sorbet yuzu13.-
Déclinaison autour du chocolat et kaki, crème glacée13.-
Coupe Danemark8.50
Le vrai Café Glacé8.-
Coupe de fruits de saison8.50
Coupe Smarties pour nos bambins (vanille-chocolat)5.50
Frappés et crème chantilly5.50
Choix de glaces et sorbets (la boule)
3.50
Tous nos desserts, glaces et sorbets sont faits maison.

 

En salle à manger

Menu Pavé Gourmand


Amuse bouche du moment

***

Entrées

Crevettes Black Tiger au citron vert

et algues de mer au sésame

ou

Raviolis de betteraves et ricotta maison

à la crème de morilles

***

Plats

Filet de bœuf Irlandais à l’échalotte

et vin rouge

ou

Dos de cabillaud grillé

beurre blanc tomaté

***

Fromages ou desserts

Fromages affinés Fribourgeois

Pain aux fruits

ou

Déclinaison de chocolat en trois façon

Crème glacée

ou

Bavarois à la mandarine

et sorbet yuzu

***


Menu complet 68.-

Amuse bouche, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert*

*Supplément pour l’assiette de fromages 15.-


Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur nos plats du menu.

 

En cuisine

Les apprentis

Provenant de divers milieux et touchés par diverses situations, les jeunes qui nous sont confiés envisagent leur avenir avec un bel optimisme. Apprenti(e)s cuisiniers (-ères), employé(e)s en restauration ou gestionnaires en intendance, toutes et tous s’investissent pleinement dans leurs tâches quotidiennes au Pavé Gourmand. Acquérir une formation, son savoir-faire, gérer les contacts avec leurs clients du jour sont des défis dont l’importance n’a d’égale que l’intégration sociétale dont ils profitent ici. Votre présence et votre plaisir sont leur énergie.


L'encadrement

A l’image de n’importe quel centre formateur, l’encadrement joue au Pavé Gourmand un rôle crucial dans le cursus de nos apprenti(e)s. Maître(–sse)s socio-professionnel(le)s, professionnel(le)s de la branche de la restauration et soutien administratif forment un encadrement très attentif au bon déroulement de ces apprentissages, autant pour les apprenti(e)s que pour vous, leur clientèle.



Le Chef et…

Formé aux plus belles enseignes du pays, Serge Chenaux a su, au fil des ans, apporter sa touche personnelle à l’excellence de ses plats. Passionné et enthousiaste, il saura transmettre un peu de sa maîtrise du monde culinaire à ses pupilles, collègues et apprenants. Il est secondé par Susanna Grisoni, maîtresse socio-professionnelle, dont l’expertise n’a rien à envier à ses pairs. Le duo « de derrière les fourneaux » bénéficiera, en salle, du soutien de Catherine Chenaux au savoir-faire de spécialiste en restauration et des apprenti(e)s dont elle a la charge.

 
 
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Contact

Le Pavé Gourmand

Restaurant de formation
Pôle 7 - Route de l'Industrie 71
1791 Courtaman – T. 026 460 86 57

Plan d'accès

ouvert du lundi au vendredi
de 8h00 à 17h00

info@le-pave-gourmand.ch

 

Partenaires

 
 
 
 
 

LE PAVÉ GOURMAND
Pôle 7
Rue de l’Industrie 71
1791 Courtaman
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