Le pavé gourmand

 

Ein Projekt…

Ein Restaurant im Zentrum der Ausbildung

Das «Pavé Gourmand» ist das Ergebnis eines Zusammenrückens der Stiftung PROF-in und des Freiburgischen Baumeisterverbandes. Beide Institutionen haben zahlreiche gemeinsame Ausbildungsverpflichtungen.

Nach Volksbrauch ist die Küche der Mittelpunkt eines Hauses. Das Leben dreht sich um diesen zentralen, häuslichen Ort, wo Begegnungen, Bildung, Know-how oder Verhaltensregeln erlernt und gepflegt werden, genau wie in unserer Gesellschaft.

Unsere Restaurantschule ist im brandneuen "POLE 7"-Zentrum des FBV eingerichtet und bietet unseren Lernenden eine vollständige Ausbildung. Köche und Köchinnen, Küchenangestellte, Restaurantangestellte oder Hauswirtschaftspraktiker-innen, die der Verantwortung unserer Institution unterstellt sind, tauchen somit während der Ausbildung ins reale Berufsleben ein, während sie von Arbeitsagoginnen und Arbeitsagogen oder ausgebildeten Berufsleuten vor Ort betreut werden. Die Restaurantschule ermöglicht auch die Weiterentwicklung anderer verwandter Berufe, wie z.B. des Betriebsunterhaltspraktikers oder Landschaftsgärtners.

Dieses Ausbildungsprojekt, das im Herzen eines anderen Ausbildungszentrums Wirklichkeit geworden ist, steht nun zu Ihrer Verfügung. Machen Sie Ihren Geschmacksnerven eine Freude und besuchen Sie uns.

Der Tisch ist gedeckt

Wenn Sie uns das nächste Mal besuchen, werden Ihnen die verschiedenen Räumlichkeiten die Qual der Wahl lassen: der Hauptsaal bietet Selbstbedienung und Tischservice in einem modernen und angenehmen Ambiente, untermauert von einem herrlichen Fußboden mit Steinen aus der Saane. Dank der kulinarischen Kompetenz des Küchenchefs und unserer Lernenden sind die Menüs jede Woche unterschiedlich und abwechslungsreich.

Für Ihre Geschäftsessen oder einfach für mehr Intimität empfängt Sie der Saal « Le Pavé » mit Tischdecken, Tischservice und gastronomischer Vielfalt à la carte.

Auf einer herrlichen Terrasse können Sie auch die schönen Tage und die Düfte der angrenzenden Gewürz- und Gemüsegärten genießen.

Mesures de protection Clean & Safe

Das « Pavé Gourmand » achtet auf seine Gäste. Als Mitglied des Programms "Clean & Safe" von Schweiz Tourismus unternimmt unsere Einrichtung alles, damit Ihr Gourmet-Aufenthalt unter den bestmöglichen Bedingungen abläuft. Ein Schutzkonzept wurde erarbeitet, welches ihnen Hygiene- und Verhaltensregeln für den besten Gesundheitsschutz bietet.

Seien Sie herzlich willkommen!

 

Menu de la semaine

 
 

Brasserie und Esszimmer

Tagesmenü (Vorspeise-Hauptspeise-Nachspeise des Tages)
Metzgermenu22
Fischermenu25
Gärtnermenu19
Vorspeisen
Topinambursuppe 12it
Nüsslersalat14
Terrine foie gras18
Rindertartar18
Salat vom buffet12
Tages-Salat oder -Suppe6
Hauptgerichte
Cordon-bleu vom Schwein29
Alpen Zanderfilet32
Rindburger28
Entrecôte vom Rind38
Rindfilet Rossini
48

Für unsere Kleinen Gäste
Alle unsere Tagesmenus und Hauptgänge auch als Kinderportion erhältlich
12
Dessertkarte
Zitrusfrucht Biskuit12
Clafoutis Kaki
12
Katalanische Creme9
Gourmetkaffee9.50
Dänische Eisbecher8.50
Echter Eiskaffee 8
Smarties Eisbecher (Vanille-Schokolade)5.50
Hausgemachte Galce und Sorbets (pro Kugel) 3.50

Alle unsere Glacen, Sorbets und Desserts sind hausgemacht



 

AKTUELLE MENÜS

FONDUE MOITIÉ-MOITIÉ

4 Deklinationen

- Ratatouille 23.-

- Bolets 23.-

- Pesto/Kräuter 23.-

- Natur 21.-

pro Person

Mindestbestellung 2 Personen


MENU PAVÉ

Amuse-bouche

* * *

Nüssler | Salat

Entenbrust

Pickels | Vinaigrette | Orange

* * *

Rind | Filet | Rossini

Schwarzwurzel | Country Fries | Portojus

* * *

Crème | Catalan

Absinth | Sorbet | Fenchel

* * *

Kaffee

* * *

65
pro Person



 

In der Küche

Die Lernenden

Die uns anvertrauten jungen Menschen stammen aus unterschiedlichsten Verhältnissen und Lebenssituationen und blicken voller Optimismus in die Zukunft. Kochlehrlinge, Restaurantangestellte oder Fachpersonal Hauswirtschaft - sie alle sind voll in ihre täglichen Aufgaben im « Pavé Gourmand » eingebunden. Der Erwerb von Ausbildung, Know-how und der tägliche Umgang mit den Kunden sind Herausforderungen, deren Bedeutung nur durch die gesellschaftliche Integration, von der sie hier profitieren, aufgewogen wird. Die Anwesenheit und Freude der Gäste sind ihre Energiequelle und ihr Ansporn.


Die Betreuung

Wie in jedem anderen Ausbildungszentrum spielt auch bei der Ausbildung unserer Lernenden im « Pavé Gourmand » die Betreuung eine entscheidende Rolle. Arbeitsagoginnen und Arbeitsagogen, Berufsleute aus dem Gastgewerbe sowie administrative Unterstützung bieten einen Rahmen, in welchem dem Ausbildungsverlauf viel Aufmerksamkeit gewidmet wird. Dies kommt sowohl den Lernenden als auch der Kundschaft zugute.

 
 
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Adresse

Le Pavé Gourmand

Restaurant de formation
Pôle 7 - Route de l'Industrie 71
1791 Courtaman

026 460 86 57


Geöffnet von Montag bis Freitag
8:00 bis 16:00 Uhr

info@le-pave-gourmand.ch

 

Partner

 
 
 
 
 

LE PAVÉ GOURMAND

Pôle 7
Rue de l’Industrie 71
1791 Courtaman

026 460 86 57

 
 
 
 

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